Manufactura de Brânză

Manufactura de Brânză reprezintă o afacere de familie dedicată producției de brânzeturi maturate artizanale, cu rădăcini în localitatea Cund din comuna Bahnea, situată în Transilvania. Încă din perioada 2015-2016, această companie a pus accent pe transformarea laptelui crud provenit din propria fermă într-o selecție diversificată de brânzeturi autentice.

Calitatea superioară a brânzeturilor este datorată în principal materiei prime folosite. Văcuțele din rasa Bălțată Românească pasc liber pe pășuni în timpul sezonului cald, consumând ierburi și plante aromatice naturale. În sezonul rece, acestea sunt hrănite exclusiv cu furaje naturale produse pe fermă, cum ar fi fânul, lucerna și sfecla furajeră, evitându-se total hrana fermentată sau suplimentele premix. Această abordare strictă asigură ca laptele folosit să fie pur și cu un gust distinct, elemente esențiale pentru profilul aromatic al brânzeturilor obținute.

Pe parcursul procesului de producție, numai laptele nepasteurizat din fermă și apa sărată de izvor de la Sovata sunt utilizate ca ingrediente, apa având rol de singur conservant natural, fără utilizarea clorurii de calciu sau a altor aditivi. Producția se bazează pe tehnici inspirate de tradițiile alpine elvețiene, inclusiv utilizarea de culturi lactice specifice, ceea ce conferă fiecărei brânze maturate o identitate gustativă abordabilă și particulară.

Maturarea produselor, proces vital pentru textură și aromă, se desfășoară pe o perioadă de minimum două luni într-o pivniță adaptată, unde fiecare roată de brânză este zilnic manipulată și spălată pentru a-i perfecționa calitățile. Diferențierea pe segmentul de piață este favorizată de varietatea și inovația gusturilor oferite, realizate nu doar din brânza natur, ci și din sortimente cu adaosuri originale, precum vin roșu, nuci în coniac, piper verde, ardei iute, ciocolată, leurdă, busuioc, chimen sau cărbune vegetal, fiecare produs reflectând tradiția și inovația în domeniul brânzeturilor.