Ținutul Călimanilor

Ținutul Călimanilor reprezintă un producător de brânzeturi maturate, cu activitate artizanală și structură familială, amplasat în localitatea Saru Dornei, recunoscut pentru păstrarea și promovarea tradițiilor specifice regiunii. Această întreprindere continuă o tradiție bogată în meșteșugul producerii de brânzeturi din Țara Dornelor, unde istoria fabricării șvaițerului se întinde pe o perioadă de aproape două sute de ani.

Gama principală constă în brânzeturi maturate precum șvaițerul, Lucaciu și Măieriș, ce sunt obținute prin metode atente și rețete autentice elvețiene. Caracterul distinctiv al acestor produse derivă din calitatea superioară a laptelui, provenit de la vaci crescute pe pășunile naturale din jurul Munților Călimani, unde se hrănesc exclusiv cu iarbă proaspătă și fân, fără adaosuri artificiale sau siloz. Întreaga producție este realizată manual, folosind cazane tradiționale din cupru, încălzite cu lemne, după metode istorice.

Procesul de maturare joacă un rol crucial pentru dezvoltarea gustului unic al fiecărei brânze, durata acestuia fiind de cel puțin trei luni și având loc în condiții bine controlate de temperatură și umiditate. Ingredientele utilizate includ lapte, culturi lactice, cheag și sare, evidențiind astfel focalizarea pe puritate și aromă naturală.

Ținutul Călimanilor remarcă prin implicarea sa în menținerea sustenabilității și asigurarea calității produselor, astfel încât brânzeturile sale reflectă esența și autenticitatea peisajului carpatic. Pe lângă sortimentul de șvaițer, apreciat pentru aroma inedită și ochiurile tipice, selecția include și Măieriș, o brânză semitare, precum și Lucaciu, un sortiment tare, fiecare rezultat al respectului față de tradiție și preocupării pentru excelență.